Almejas a la marinera

INGREDIENTES: Medio kilo de almejas – una cucharada de harina-cebolla – dos dientes de ajo – media cucharada de pan molido – medio limón – unas ramas de perejil – guindilla – medio vaso de vino blanco – aceite y sal.

PREPARACIÓN: se lavan las almejas varias veces en agua fría, se escurren y se ponen en una cazuela a fuego vivo con medio pocillo de agua. A medida que se abren se retiran con la espumadera y se colocan en una cazuela de barro, se cuela el agua que soltaron, pasándola por un paño; se reserva al calor. En un poco de aceite se fríe la cebolla y el ajo picado muy menudo, se agrega el pan molido y el perejil muy picado, se rehoga todo y se añade el agua de las almejas, el vino blanco, el zumo de limón y la guindilla, se le da un hervor y se vierte sobre las almejas, dejándolo hervir despacio diez minutos, se sazona de sal y se sirven inmediatamente. La salsa debe quedar espesa, si quedara clara se le añade un poco más de pan molido y si estuviera demasiado espesa se adelgaza con un poco de agua.

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