Fabes con Almejes

INGREDIENTES: Un kilo de fabes de la Granja – trescientos gramos de almejas – una cucharada de pan molido – un poco de laurel – cebolla, ajo y perejil – aceite y azafrán.

PREPARACIÓN: se ponen les fabes en remojo, la noche anterior, en agua fría. A continuación se pasan escurridas a una cacerola, se les añade un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de laurel, el aceite (crudo), se sacuden un poco, se cubren de agua fría y se acercan al fuego, cuando rompe el hervor, se separan y se dejan cocer lentamente un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua para que no se suelte la piel. Se preparan unas almejas a la marinera (véase fórmula) y se agregan a «les fabes» cuando empiezan a abrirse. Se les pone el azafrán ligeramente tostado, se sacude la cazuela para que se una todo bien y se sigue cociendo muy despacio hasta que les fabes estén muy tiernas. Entonces se sazonan de sal. Ya en su punto se retiran y se dejan reposar unos minutos antes de servirla.

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